コロナ陽性者の食器洗浄方法

こんにちは。
今、コロナウイルス時の対応のマニュアルを作成しております。
ディスポ食器を使う予定ですが、食器で提供した後にコロナ陽性者が発覚した場合の対応についてで困っております。
厚生労働省では、次亜塩素酸ナトリウム（ハイター）に浸けると死滅すると記載されていますが、
食器の汚れはあらかじめ洗剤で洗ってからハイターに浸けるのでしょうか？
もしそうでしたら、洗っている時に感染する恐れはないでしょうか？

実際に、コロナ陽性者が現れて対応された方や、マニュアルを作成されている方もいらっしゃるかと思います。
お応えいただけると有難いです。