卵、肉、魚の下処理後の洗浄方法

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2022/01/24 22:03:31

いつも勉強させて頂いてます。

生肉、生魚、生卵を扱ったあとのボウルの洗浄方法を教えて下さい。

現在は、肉魚卵専用のスポンジで洗ったあとに塩素消毒をして食洗機、乾燥庫に入れています。

これだと、シンクが汚染されてしまうのではないかという意見が調理員から出ました。
その調理員は使ったボウルをまず汚れを落とさない状態で塩素消毒(ピューラックスかハイター)をして時間が経ってから専用のスポンジで洗えばよいという考えです。

皆様の施設ではどのようにされていますか。

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