コロナ禍と栄養マネジメント

高齢者施設の管理栄養士です。
現在、コロナ陽性の入所者が複数いて、特定の職員しか入らない階があります。
この事態はどうやら今月いっぱい続きそうです。
施設に１台ずつしかない普通の体重計と車いす用体重計は別の階にあり、
体重測定がまだできていません。
会議は全て中止していて、栄養ケアカンファレンスだけは申し送りのついでに
行っていますが、さすがに自分の入れない階についてはできていません。
そういった記録さえ残しておけば「栄養マネジメントができている」ということに
みなしてもらえるでしょうか。
栄養ケアマネジメント強化加算も取っているのですが、
食事観察できていない方については「感染拡大防止のため食事観察中止」と
記録を残しています。これで加算を取っていてよいでしょうか。
多忙を極めているであろう保健所にも聞きにくいし・・・
ご自身やお知り合いで同様の経験がある方がおられたら、
情報やアドバイスをいただきたいです。よろしくお願いいたします。