保育園でのアレルギー対応

アレルギー対応の経験がなく、勉強中です。
保育園のような狭い厨房で対応する場合、
例えば卵アレルギーでかきたま汁の日だと
専用の鍋で1番先に卵なしの汁を調理し、離れた所に蓋をして置いておく→かきたま汁の調理で良いのでしょうか？その場合、卵なしの汁を提供前に再度温める時はかきたま汁の隣で加熱しても良いのですか？

皆さんどのように対応されているか教えて頂きたいです。