特養利用者様の食事摂取について

特養に入所の利用者様の食事摂取量について、主食（粥）だけ食べておかずは一切食べていただけない方がいます。どんだけ促しても無理。おかずをお粥にのせるとおかずは残してお粥のみ食べる。介助やワンプレート対応をしても無理でした。話を聞こうとすると怒りだし優しく説明をしても無理でした。こんな時どのような方法をとるのが良いのでしょうか？ＢＭＩは21です。Albは前任の栄養士の記録も参考にすると2.4程度のままです。今回の採血の結果も2.4でした。よろしくお願いいたします。