回転釜でのごぼう・蓮根・オクラの調理

小学校（700人弱）の栄養士です。
ごぼう・オクラ・蓮根等を、回転釜（鉄鍋）で調理すると、鉄と反応して黒くなってしまいます。
その理屈は分かるのですが、見た目真っ黒になり、食欲が湧かないので、どうにかならないのかと、校長や調理師さんから言われています。（特に汁物）

酢水に漬けて調理してもらったらり、下茹でしてから使用してもらったりと、色々やってはみたものの、あまり変わりません。

ごぼうの皮むきについては、指導員さん達から廃棄が多くなって勿体ないから、ピーラーは使うなと言われて、「むっきー」というボコボコのついた手袋で擦る程度しか皮を除いていません。栄養的にもいいのでしょうが、それも一つの原因かなとも思ったりしています。

何かいい方法をご存知の方、教えて頂けると嬉しいです。よろしくお願いします。