アレルギー

初めて質問いたします。
幼稚園勤務です。
練り製品のアレルギー児がいて、練り物全般除去しています。ちくわ、かまぼこ、さつま揚げ、カニカマ、魚のすり身…などなど。調理中にその子の分を抜き取るだけで良いのでそんなに手間ではないのですが、アレルゲンは何なのか気になっています。
その子は他のアレルギーはサバだけです。
魚のアレルギーではないようで、練り製品のみの指示です。おうちでも一切食べさせていないそうです。
魚ではなく練り製品、とのことなのでサバの入っていない練り製品も除去しています。
では、ハムやソーセージは？練り製品なのか？それとも練り製品に入る添加物なのか？
よく分からないのでご存じの方いらっしゃいましたら教えていただきたいです。
よろしくお願いいたします。