人員不足の保育園での給食室

今勤務している保育園では保育士、保育補助の人数が足りておらず、給食室の栄養士や調理師が保育に入らなければならない状況です。
人数不足であることで、保育に入ることは仕方がないとは思うのですがトイレの介助やおむつ替えなどもお願いされます。
当初調理に携わるのでできないと伝えたのですが、園長の方から「保育士が足りていないのだからやってもらわないと困る」「保育園にいる以上当たり前のことだ」と言われてしまい危険なのでできないと言っても変わりませんでした。
いつも調理作業が終わった夕方ごろに保育にはいるのですが、やはり様々な症状の子供達がおり、そこから菌をもらい、次の日調理に携わるなどと考えるととても怖いのです。このままでは絶対にダメだと思うのですが、なんで伝えたらよいのでしょうか。