検食の量について

児童福祉施設に勤務する栄養士です。
検食（保存食）の量について教えてください。原材料５０ｇ程度とあるのですが実際に皆様の施設ではどの位保存していますか？
乾物類や鶏卵の保存はどうしたらよいのでしょうか？また、おやつは市販のお菓子を利用しているのですが箱ごと保存するべきですか？
ちなみに私は原料１０ｇ～３０ｇ位とっていますが何かあった時に１０ｇでは病原菌を特定できないのでしょうか？