学校給食の加熱処理どこまでやるの？

4月よりはじめて学校給食の栄養士として働きます。
引継ぎを終えて、調理工程の最終加熱処理の方法に疑問を持ちましたのでご意見お伺いいたします。

学校給食では生野菜や非加熱の食品は出さないことは知っていました。しかし和え衣の加熱はまだわかりますが、加熱した和え衣で和えてからさらにまた全体を釜で軽く加熱しているらしく、逆に温度が上がりきっていない状態なのではと感じました。また、非加熱食品といっても袋入りの福神漬けをさらに加熱したり、ジャムサンドはジャムを塗ってからさらにオーブンで焼いているようでジャムトーストになっています。果たしてどこまでやるものなのか悩んでしまいました。皆さんの現場ではどこまで加熱処理をしていますか？
間違いではないのですが、いらない工程は削除したほうが調理員の負担も減ると思います。