透析食でのカリウム・リン制限〔魚・肉の調理〕

私の病院の場合、カリウム制限のため野菜は茹でこぼし生野菜は使用していません。果物もコンポートで対応しています。
ずっと疑問に思っていることは、魚・肉もリンを除くため「焼き」料理はつかず、「煮る」料理になっています。また、油をとるためには「揚げ」料理は出しています。
基本的に、「カリ・リン制限」を考えたとき魚・肉からは煮ることによって効果が出るほど抜けるのでしょうか？病院食ですと、薄味で煮ることによって生臭く、むしろ香ばしく焼き魚にしたほうが・・・と思うこともあったりです。