基準を満たしているかどうか

こんにちは、特養で管理栄養士をしている者です。
今回は、施設で提供している食事が約束食事箋の基準を満たしているかどうかについて質問です。
私は特養の施設栄養士として働いており、厨房には他の会社が入っています。
献立作成は厨房の会社が行い、食材やメニューの被りがないかなどの最終チェックは私がしています。
そして、毎月施設の食事に含まれている栄養素の量などが記載されている栄養報告書をもらうのですが、それがかさましされています。
金銭的な問題で基準を満たす食事が出せないらしく、いろいろあり私の会社の常務にも、この件について伝わりました。
私としては、施設に便秘の方が多いので、食物繊維くらいは基準に近づけたいと思い、施設側で食物繊維粉末の購入を交渉しました。ですが、うちの会社は「基準を満たした食事を出す、という契約なのにそれができていない厨房が悪い。どうしてうちがお金を出さないといけないんだ。絶対にお金は出さない。」といった感じで、厨房側は「少ない費用で基準を満たすなんて無理だ」という感じでした。
基準を満たせなくても、せめて栄養報告書の偽造はやめてほしいなと思い、厨房の栄養士さんに伝えましたが、「偽造しないと基準に全く足りてないので監査が毎年入るようになりますよ？」と脅される始末...。
偽造内容としては、食物繊維粉末を8g/日汁物に入れていることになっていたり、カルシウム粉末も汁物に入れていることになっています。カルシウム粉末に関しては、半年前くらいには、入れ過ぎて月の平均が1000㎎なんて異常な数字になっていたので、控えるようお願いしました。
あと、ビタミンミックスが入っていることにもなっている日があります。
聞いたところによると、監査で突っ込まれないよう、監査の日だけ食物繊維粉末やカルシウム粉末を購入して厨房に置いていたそうです。
厨房の栄養士によると、かなり昔の前任者の施設栄養士が、基準を満たすのは難しいだろうからと、偽造の許可を出したようで、それから何十年も続いているようです。
正直基準を完全に満たすのは無理だと思っています。ですが、食物繊維は10gあるかないからしく、便秘も多いし、少しでも基準に近づけることは出来ないかなと考えていました。

皆様の施設では、どの程度基準を満たせていますか？食物繊維だけでなく、他の栄養素についてもです。
また、満たせていない栄養素について、他の施設でもかさましなどされていることはあるんでしょうか...？
働き始めて半年になり、偽造に気づいてから何か月か経ちましたが、何も改善出来ていない状態で胸が苦しいです。
他にも施設の考え方ややり方に疑問を抱くことが多く、1年たてば職場を変えようかとも考えていますが、どこの施設もこんな感じなら職場を変えてもなあ...と思っています。
皆様の施設の食事事情を教えていただければ嬉しいです。
よろしくお願いいたします。