障害者支援施設 栄養状態のリスク判定について

障害者支援施設で働いていますが、栄養マネジメントについて教えてください。
今まで委託会社や保育園にいて、栄養マネジメントなど全くの未経験です。今のところに就職して数ヶ月、引き継ぎもほぼ無しで過去の書類を見ながら、自分なりにやってきました。（本当は管理栄養士2人体制だと思って就職しましたが、訳があって引き続きもなく急に1人になりました。）

①栄養状態のリスクの判断について
今の施設は高齢の方が8割くらいで、ほぼ高齢者施設になっています。ご高齢の方のBMIが肥満にあたいする場合、それはリスクは中、または高になりますか？（他の問題はなしと考えて）

成人１８歳以上　　　　　　　　　　　　　　　
BMI 低19〜26、中15〜19（肥満26〜30）高15未満（肥満30以上）
↑を元に判定しています。

こちらでもいろいろ見ていますと、高齢者施設では低栄養の判定（BMIによる肥満は考慮していない）を行っているのかなと思います。
私の施設でも、ご高齢の方が肥満に当てはまった場合でも、リスクは低、もしくは中がいいのでしょうか？

※わかりにくい文章ですみません。
どなたか教えて頂けるととても助かります。