退職者の有給消化フォローについて

こんにちは。半分愚痴になっていたら申し訳ないです。
こども園の育休代替の栄養士をしています。普段は調理業務はほとんどせず、事務に追われています。
転職して一年目でやっと仕事に慣れてきました。
そこで質問なのですが、みなさんは退職者の有給消化にあたり、どの程度フォローしていますか？
私が勤めている園の他に系列園がもう3つあります。今回そのうちの1園が閉園になり、調理員の枠が減りました。
そのため組織編成で退職者（契約継続を雇い主がしなかった）が2人出たのですが、本人たちは働く気だったので有休が20日以上残っています。
しかし年度末まで日数がない&休む日には代わりに誰か入らないといけないという状態です。
登録制の調理スタッフを要請することもできますが、他の園の欠勤対応でなかなかうまく配置していただけません。この場合どこまで私がフォローすれば良いのでしょうか？
ちなみに私の仕事（発注、献立作成）は誰も代わってくれません😭