高齢者に対する食事方法の指導について

栄養士として高齢者施設で養護老人ホームの担当をしています。
今度、利用者さんに向けて食事の時に気をつけて欲しいことなどをお話をすることになりました。
内容は今のところ、食事の際の姿勢や、早食いぎみの方などもいるためゆっくり食べて欲しいことを伝えたいです。
どのようにしたら早食いの方にゆっくり食べるように心がけていただけるでしょうか？

また、自立している高齢者の方に対して食事の際に気をつけた方がいいことや、他にお話したらいいと思う内容のアドバイスをいただけると嬉しいです。