提供栄養量と摂取栄養量の計算方法について

特養の栄養士をしております。
当施設ではほのぼのNEXTを使用しており、そこに栄養ケアの項目のプロセスで
「提供栄養量」「摂取栄養量」を入力する欄があるのですが
計算方法が全く分かりません。またどの数値を使って計算するかも分からないです。
これまで未経験であり、引継ぎも行っておらず、何もかも分かっておりません。
初歩的な質問で申し訳ありません。詳しく教えてくださると幸いです。
よろしくお願いいたします。