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介護・福祉施設 > 食中毒・衛生管理

エプロンの区分けについて

回答：3件閲覧数：841

2026/04/21 19:51:29

こんにちわ。いつも参考にさせて頂いています。
エプロンの区分けについて教えて頂きたいです。

今までどの工程も1つのエプロンで行っていましたが、やはり作業ごとに分けた方がいいとおもってます。

肉魚用エプロンを、ピンク色エプロンにしようと思ってます。回転ガマでメイン料理などを調理をすることがありますが、その場合、ピンクエプロンはいつまで着用していますか？はじめに肉を炒めるのですが、肉に完全に火が通ったらエプロンを外していますか？
それともそのままピンクエプロンをつけて、他の野菜や調味料を入れたりして完成まで着用してもいいのでしょうか？

また、卵を卵割して冷蔵庫に保管して、その後汁に入れることがあります。卵割する時はピンクエプロンをつけますが、汁に入れる時にまたエプロンをつけた方がいいですか？
できれば作業が複雑にならないようにと思ってます…

厨房が古く、明確な作業区域というものがありません。できる範囲で、より衛生的な作業ができたらと考えています。

みなさんのご意見を参考にさせていただきたいと思います。よろしくお願いします。