パンの細かい禁食対応について

特養で管理栄養士として働いています。厨房は委託業者が入っています。

皆さんはパン禁対応に対してどこまで対応していますか？
私の勤めている特養は月に2回昼食時にパン食がでます。
例えば「食パンは嫌い食べたくない！」と強い要望があった場合、私のところは嗜好によるパン禁としてご飯を代替えで提供しています。しかし、「ロールパンは好きだから食べたい」という訴えもあったとしても、厨房の混乱を避けるべく、一律してパン禁とし、ロールパンであっても代替えでご飯を提供する、またパン禁自体せず食パンの時はそのまま提供し、残してもいいですよ、という動きをとっています。

おそらく頼めば厨房の方は食パンのみ禁食をやってくださると思うのですが、混乱のもととなるため、今後のことを考えあまり前例を作るのを避けたい気持ちがあります。

皆さんはどのように嗜好によるパン禁をしているのか、パンの種類まで細かく禁食対応を行っているかお聞きしたいです。