月末の棚おろしに関して

みなさんの施設は月末棚卸しはしていますか？
私のところは委託会社に棚卸しをしてもらい、金額までだしてもらいます。
以前勤めていたところでは、直営で、金額まではだしていませんでした。

金額を出したら出したで、施設長より、在庫を抱えすぎとの指摘がありました。
私の施設は１日平均100食程度です。今月は約16万円でした
どれぐらいの棚（在庫）が適当であるか教えて下さい(^^ゞ