イベント食について

入所７５名・デイ３０名の老健で働いています。
私は委託側の栄養士ですが、献立作成などもしています。

月に一度、利用者様の前で実演付きのバイキングを実施しているのですが、新しいものが浮かばずに悩んでいます・・
よろしければ、力をお貸しください。

フロアは３階まであり、全フロアで実施したり、各階で日にちをずらして実施したりといろいろですが、食堂の隅で行うため広いスペースを取れない現状です。

今まで実施したものは、天ぷら・魚の解体ショー・握り寿司・中華などです。
おやつのバイキングは季節に合わせたもので好評なのですが・・

ラーメンやそばなどは、麺を前もって茹でておくため、熱々のスープを食べる直前にかけて提供してもぬるくなってしまうみたいで・・

何か良い方法はないでしょうか？