精神科患者の嗜好

精神科病院に勤務しています。
長期入院患者が多く、食事の好き嫌いの好みもはっきりしていているので、残菜量を確認しながら、食べてもらえれる内容にするため日々奮闘しています。
患者食の味付けは一般の病院にしては少し濃い方だと思います。
　(職員食も患者食と同じような内容にしていますが、「濃くもなく、うすくもなく・・」という感想)
十分に味が付いているのですが、習慣や味覚変化で多量に醤油やソースをかけて食べる患者もいます。
個人で醤油やソースを持っている患者がいるためなのですが、これを止めてもらう方向に考えています。
調味料の管理はどのようにしていますか？