検食の内容について

１００床の病院で経口３０食前後、経管食６０食前後の病院に勤務しております。
最近、委託業者が変わり、今まで常食や全粥の検食５０ｇ（治療等は取っていません）保管がキザミ食５０ｇ保管に変更になりました（キザミ食の食数が一番多くなったので）。ですが委託の方から「常食や全粥で使う生野菜や、米飯等は余ったら保管するようにします」と言われました。

保管出来る時は保管して保管できない時はしないという話に納得できなかったので、その点も質問したのですが「余っていなかったら保管できないので」と言われました。

いろいろ調べたのですが、よくわからないので質問いたしました。
宜しくお願い致しますﾍﾟｺﾘ。