生ものの取り扱い

委託給食会社２年目になります。
最近異動になり、出向という形で老健に務めることになりました。
そこはいくつかグループホーム、デイサービスが隣接しています。この施設では老健に管理栄養士（私）がいるだけで、食事はそれぞれのホームで作ってい状態です。

あるグループホームの職員の方から、果物を使ってケーキやジュースを作りたいといわれました。
衛生面、安全面で不安があるからと、果物缶の使用をお願いしました。

でも実際のところそんなに神経質にならなくてもいいのかな？と思うところもあって……。
けれど、栄養士不在で利用者の方々が参加して一緒に作ることになるので危険かなと思うし……

皆さんはこういうときどんな対応をなさいますか？
今後の参考にさせていただきたいので教えていただける嬉しいです。