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カリウムの除去方法について詳しく記載されている文献を教えてください。

回答：3件閲覧数：7065

2011/07/28 13:38:38

こんにちは。

私は病院で栄養士として調理現場で作業をしています。

私の病院では透析患者さまの食事は
ゆでこぼしを行ったものを調理して提供しています。

ですが、課長から
ゆでこぼしにより、実際どれくらいのカリウムが除去されているのか、本当にゆでこぼししないとカリウムは抜けないのか

という事を言われ、文献を調べて説明をしたいと思ったのですが、湯でこぼし時間などが明記された資料がなく、困っています。

そこで、カリウムの除去方法について詳しく記載されている文献を知っている方がいましたら、教えてください。