食事摂取量が少ない方の対応

こんばんは。私は養護老人ホームで勤務しています。

最近、入所の方の中で貧血で入院し先日退院してきた方がいます。
その方の最近の食事摂取量ですが、毎食主食は全量摂取していて、

副食（おかず）の摂取量が少ない状態です。
（主食には梅干しやのり佃煮をのせて食べています。）
間食のおやつは毎日摂取されています。

このことに関して看護師から低栄養や貧血になって入院にならない為に何か考えてくださいと言われました。
私の考えとして、おやつに鉄分の栄養補助食品等の提供を増やそうと考えています。

今回貧血の方で投稿しましたが、それに限らず食事摂取量が少ない
人の対応や食欲を回復、増進させる為の対応を皆さんは
どのようにしていらっしゃるのか教えていただきたいです。
入社して半月で知識も薄いので・・・不安です。
どうかご回答よろしくお願い致します。