献立の栄養量について

特老に勤める栄養士です。
厨房については委託しています。
献立権も委託側にあるため、週間ごとの献立を提出してもらいチェックしています。
常食は1600kcalですが、提出されてくる献立が日により1400kcal～1500kcalとエネルギー量が少なく、1週間平均しても栄養量を下回っています。
委託側の栄養士に話をしても食材費のことばかりを気にして、栄養量についてはよく考えてもらえません。
みなさんは、栄養量は±何kcalで考えていますか？