スチームコンベクションオーブンの設定について

私は、配食サービスで管理栄養士をしています。
食事は弁当を作っている会社に委託しています。

提供している食事の中で、特に魚の焼き方がうまくいかず、
蒸し魚のような仕上がりになってしまいます。

魚自体が冷凍を使用しているのためか
魚臭いにおいが残り、ドリップも見られます。

そのため、お客様から苦情もみられるようになりました。

そこで、
魚の調理において、よりおいしい焼き加減ができる
スチコンの使い方をおしえていただけませんでしょうか？


以前、私が病院勤務で使用していたスチコンでは
80ｇ程度の魚の切り身であれば、
焼き５0％、蒸し５０％　時間８分程度
だったとように思います。
食材によっては、焼きを70％にすることもありました。


皆様の施設での調理方法の実態でも結構です。
教えていただければ幸いです。

よろしくお願いいたします。