体重の測れない患者さま

様々な理由から、体重、身長が測れない患者さまの適正エネルギーや蛋白質摂取量などはどのような基準に基づいて算出すれば良いのかわかりません。教えて頂けると嬉しいです。
基礎代謝(一般平均→年齢別の)丸め値を利用すれば良いのでしょうか・・・？
低体重でもアルブミン値が３．５以上あれば低栄養状態ではないのでしょうか？私の働いている病院の上司栄養士はすべてにおいて主観的で基準値がなく、日によって、書く計画書がバラバラです。私が迷ったりし、聞いても　適当にしてるからわからない、そこまで深く考えていないと言われます・・・。私は本当に不安です。間違ったまま誰にも指摘を受けないでそれが正しいことになっていることが不安です。