厨房を立ち上げる方法がわかりません。

いつも勉強させていただいています。
最近は「栄養士の給料」について投稿させていただきました。
不満もありますが、仕事に精進していきたいと思います！

障がい者施設に勤めています。開所して5年、開所時から厨房には委託業者が入っています。
今年度から施設長が変わり、「おいしくないから業者をきろう。厨房を直営にする」と言われました。
私もその意見には同感ですが、何をどうしたらよいかさっぱりわかりません。

とりあえず、
・直営にするメリット・デメリット（費用等）
・直営にするまでのタイムスケジュール
を思いついたのですがいかがでしょうか？

実際に厨房を立ち上げたかたいらっしゃったら、アドバイスください。

宜しくお願いします。