特養のユニットではどこまで行う？

こんにちは。

現在特養の新設に向け、設計中です。特養ではユニットで配膳・下膳を行うと聴いていますが、どのような感じで行われるのですか？

近くの特養に聴いたところ、
厨房にて調理→ユニットごとに分け→ユニットでお皿に盛付ける
他の方法もあるのでしょうか？

また、厨房には下膳・洗浄室は不要ですか？ユニットで食器も洗って保管するので良いとか？？？ユニットから戻ってくるものはどこから厨房に入るのでしょうか？

病院と大きく違うところがあったら教えてください。