介護力向上の食事の常食化について

特養栄養士です。
４月から施設で上記委員会を立上げ『オムツ0』の取組を始めています。その中で『食事の常食化』があるのですが、ネットや竹内先生の文献を読んでも常食の安全性のデーター等の説明ばかりで実践的な資料が少なく困っています。
実際に『常食化』を進めている施設栄養士さんやお薦めの資料等を知っている方がいればアドバイス下さい。
よろしくお願いします。