麺のグラムはどうやって決めてますか？

特養の介護施設で栄養士やっています。


今まで調理をやっていて栄養士の経験が全くなくわからないのですが、献立で麺類を使用するとき麺の量はご飯のカロリーに合わせてすればいいのでしょうか？
それかカロリーに合わせると量がかなり増えるのでご飯と同じグラムにすればいいのかと思ったのですが、それだと全粥の人はかなりのカロリーを摂取してしまうので困ってます。

どうか皆様の考えをきかせて下さい。