チルド食の塩分を減らすには？。

昨年4月のオープンした特養で週１日パートでオープン時より勤務している管理栄養士です。入所者３ユニットで30名、併設のデイ・ケア、ショートで１５名。これまで委託会社が献立、調理、洗浄すべてしており、炊飯、盛り付けは各ユニットで施設側の対応でした。この度施設側の意向で８月よりチルド食を業者より購入し各ユニットで加熱し提供することになりました。先日チルド食の献立表を見せてもらったところ塩分が１３ｇ～１４ｇと多いのにビックリしました。塩分を減らす何か良い方法があったら教えてください。
また保存食、衛生管理での注意すべき点もあれば教えてください。
長年異業種に勤めておりましたのでわからないことが多く初歩的が質問ですがよろしくお願いします。