認知症患者への食事について

こんにちは。
有料老人ホームで管理栄養士をしているものです。
現在、認知症を持った入居者様がいらっしゃるのですが、
・食事は１割程度しか召し上がらない。
・食べられる食材が少ない
・柔らかいものしか食べない（野菜は軟菜対応していますが召し上がらず。）
・むせこみが激しい

という状況です。


どのような食事が好ましいか、食事提供の方法などアドバイスをいただけないでしょうか。

どうぞ宜しくお願い致します。