介護職員の食事の知識って？

私は、現在支援職員（老健です、栄養士あり）で働いております、日々思うのは、食事の配膳の時が一番バタバタしています。勤務の施設で思うのは、介護職員は、食事には口出しは厳禁、栄養課の指示で黙ってやればいいんだという考え方があります。配膳中も、ＤＭの人には、缶詰めフルーツでなく、生の果物を出すことを知らない方（経験者）や、これは違うでしょ？と思うようなことが感じます。私も、今は同様な見方
をされていると自分でも意識はしています。実際、今は食事の雰囲気、献立の質全般も低下しています。やはり、介護職員も、基本的な食事の知識は必要であると思います。皆さまのアドバイスをおねがいします
勤務中の施設は、管理栄養士が系列施設に異動になり、人員不足のため
兼務になっています