糖尿病患者の方の食事について

養護老人ホームに勤務しています。
　昨日の昼食に、卵サンドときゅうりとハムのサンドイッチを提供しました。副菜は、かぼちゃのポタージュとフルーツヨーグルトで、合計カロリーは５００kcal弱でした。その日はおやつに大学芋を提供したので、昼食のカロリーを抑えた献立でした。

　園に在籍してみえる糖尿病の方は、普段、おやつを食べられなくて、摂取カロリーを抑えてみえます。この日、午後、低血糖をおこされていまいました。　　　

　今日、看護師さんと話をして、昼食にボリュームがない場合、気を付けるようにと言われました。こういう場合、昼食時に、この方だけ、何か追加でつけてあげたほうがいいのでしょか？