食生活の調査

こんばんは。
今までに、あまり経験のないことなので、質問させてください。

ある障害者施設（通所）の施設長から、肥満に関する栄養指導
（集団）をして欲しいと依頼を受けました。
施設には栄養士はいないとのことです。

私は、日頃施設とは関わりのない所で仕事をしているため、施設の
利用者の方の食生活の状況が全く分かりません。
指導内容を考えるに当たり、事前に日頃の食生活について把握して
おきたかったので、施設長の許可を得て、食生活調査（アンケート
形式）を行うことにしました。


聞きたい項目は出てくるのですが、それを上手く質問の形にできま
せん。特に、食事量について問う質問が、思うように作れません。
調査の際、個別に対面で話を聞いたりすることはできない為、
できるだけわかりやすいものにしたいと思っています。

今までに、アンケートの作成をされた方、アドバイスいただけると
助かります。何か参考になる本などもありましたら教えてください。