入院患者さんの栄養指導について

初めまして。私は大学卒業後、３年間保育園栄養士として働き、この度念願叶ってクリニックの管理栄養士に転職しました。
管理栄養士として働くのは初めてなので、栄養指導の経験も少なく、分からないことだらけ、手探り状態の毎日です。
院長は、「入院患者は全員入院期間中に２回栄養指導をしなさい！」と言っているのですが、ＰＥＧ患者さんや会話もままならない患者さん、骨折等で入院され、特別食でもなく、特に既往歴や検査値の異常もみられない患者さんなどには何をどのように指導したらよいものかと頭を抱えています。
皆様は、このような患者さんにはどのように栄養指導されているのでしょうか。
以前聞いた話では、ＰＥＧで会話もできないような状態の患者さんでも、ひとり言のように勝手に話をして栄養指導としていた方もいるそうです。