一口大、刻みの大きさについて

特養で働いて２年目になる栄養士です
今悩んでることがあるので質問させてください。

一口大や刻み食の方の食材の大きさなのですが、一口大の人が刻みぐらいの大きさで提供されていたり、その日の作る調理員によって大きさが違ったり、煮物なんかは形がなくなってたりしていて改善したいと思うのですが、委託の厨房にどのように指導しようか悩んでいます。

皆様の施設では何cm角で提供していますか？
またどのように厨房に指導していますか？
その施設で求められるものが違うので大きさも様々でしょうが参考までに教えて頂ければと思います。