太巻寿司の食事形態

有料老人ホームの委託栄養士です。来月は節分で、太巻を提供したいのですが、きざみの方などはどのように対応していますか？前任の栄養士はほとんどの人にそのまま提供していたといってましたが、やはり｢のり｣など心配で。。。おまけに白玉団子などもそのまま出していたようですが、恐ろしくて私は変えました。できるだけ同じようなものを提供したいので、何かいい食材や調理法などありましたら、アドバイスお願いします。