油交換は何を基準にして交換していますか

毎日お仕事お疲れ様です。


先日同様皆さんに質問をお願いします。
私は特養の調理職をしている者です　最近思う事は皆さんの施設給食では油の交換はどれ位の割合いで行うのか?
また油の状態を見て交換をするのか?
以前働いていた会社では油の状態を調べる紙を使って交換していました

色々なご意見があると思いますがどれが正しいのか?　また傷んだ
油を摂取していると身体に害はないのでしょうか?

皆さんのご意見をお伺いしたいと思います。宜しくお願いします。