透析食

こんにちは。
私は透析専門の小さい病院で働いています。

透析食といえば…水分制限がありますよね。。。
栄養指導では「煮魚とかの汁は盛らない」などと指導しているのですが、私の病院では、ほとんどの患者さんが７０歳以上の高齢者。
『唾液の分泌が低下しているから』と上司は思いっきり汁を盛り付けるのですが、よいのでしょうか？（※食事中の水分量は計算されていません）
皆さんの病院では、こういった患者さんへはどのように対応されていますか？