軟菜食の見直しについて

初めて質問させていただきます。

私は委託会社で4年半(病院、特養)経験を積ませていただき、
一昨年精神病院の直営の栄養士に転職しました。
現在稼働360床、340食程を1日現場10～11名で提供しています。

今までは同じ委託会社の中ということもあり、どの病院・施設に行っても
常菜→軟菜→分粥菜という展開をしていました。
常菜…全ての食材・調理方法Ok
軟菜…硬いもの・すじっぽいものの除去、揚げ物禁止
分粥菜…消化に良い食材のみ使用、煮物や和え物のみ

今の病院では分粥菜はありません。
その代わりに軟菜…硬いもの・すじっぽいもの・消化に悪いものの除去をしています。
しかし、最近入院患者様の高齢化に対応して、軟菜を見直すということになりました。
形を食べたいのに、硬くて食べれなくて刻みに落としている患者様がいて、歯茎で潰せるくらい柔らかい食事を出せるか?というのが病棟看護師からの要望です。

今の軟菜を見直すか、新たに分粥菜を作るか意見が割れています。
対応を望む病棟が1病棟で対象20名くらいなので、
今の軟菜を見直すと現場作業的には楽ですが、全体の栄養価も落ちてしまうのがネックです。
新たに分粥菜を作ると現場作業的にはキツくなりそうです。

皆様の勤務先ではどのように対応していらっしゃいますか?
様々な対応を教えていただけると幸いです。よろしくお願いいたします。