厨房の工事は・・・。

こんにちは。

現在、うちの厨房の溝はコンクリートでできてあり、長年の老朽化で剥がれてしまっています。何度かコンクリートを塗りなおしてもらっているのですが、いつの間にかはがれてしまい、はがれた部分に水や食材が溜まってしまいます。

工事を計画しているのですが、みなさんのところは頼れる設備屋さんがいますか？工事の内容とかこうした方がいいですよ！と教えてくれる厨房設備の業者を持っていない為、理事長つながりで取り扱っている設備屋さんに相談するも、全て私が対応します。（当たり前ですが・・・）

設備のこととか、工事のこととか良く分からない私は、業者さんに『どうするのが一番いいのですか？』と聞いても『そちらにお任せします。』となります。

やるなら頑丈にしたいけど、１週間は工事の期間がいるそうです。

話をまとめると、他の施設は厨房内の工事はやはり責任者（栄養士）が全てをやりくりするのでしょうか？そして、その際の厨房が使えない場合の対応をどうされていますか？意見をお願いします。