魚の調理法

病院で冷凍魚を使用していますが、魚の臭いが臭くて食べられないと患者様より苦情がきます。
皆様の職場のではどういった工夫をされていますか 教えて下さい。

ちなみに、魚はタラ、カレイの評判が特に悪いです。解凍して調理していたのを凍ったまま調理して生姜を増やしたりしてみしたが臭いです。以前は直営でそういった苦情はなく、委託になってから変わりました。予算もあるとは思いますが何で急に臭くなったのか不思議です。