勉強不足ですが糖尿病の方の給食について

養護老人ホームです。

　糖尿病患者の方の給食についてですが、看護師より、「昼食に揚げ物を食べた日の夕方の血糖値が高くなります。だから、揚げ物の量は少なめにして下さい。」と言われました。
　普通、メインが揚げ物の場合、副菜は低カロリーのものにして１日トータルのカロリーを基準に合わせますよね。揚げ物を少なめにすると、トータルのカロリーは低くなってしまします。この場合、カロリーの少ない副菜の量を増やして提供してもよいものなのでしょうか？
　そうしないと、１日の総カロリーが少なくなってしまうので・・・・。