保育園での一人分の分量について。

以前、保育園への転職の件で相談していたものです。
その時は、アドバイスいただきありがとうございました☆

無事、４月から保育園での仕事が決まり、２年ぶりに保育園栄養士復活したものです。


来月の献立作成を１週間分受け持つことになり、もう一人の栄養士さんに相談したり、過去の分量等を見て作っています。

そこで、なかなか作業が進まず悩んでいます。

以前働いていた時の分量の自分のﾒﾓや保育園の献立レシピ集、現在の過去の全体量を人数で割って一人分を出したり…

いろいろ試行錯誤で行っていますが、園によって給食の提供の違い(果物付きや、バイキング形式等）、季節や年度によっての食べ具合や、組み合わせや色々な要因で一人分は変わると思います。
また大人分もあるので、数字と実際量が果たして正しいのか…
いろいろ悩んでしまいます。（とくに野菜の入る料理）


慣れてくれば、今よりは分量の検討がつくと思うんですが、みなさんはどのように一人分の分量、全体量だしていますか？
はじめてのメニューなど本などのレシピはそのままの分量で使いますか？

やってみないとわかないとは思っていても、多すぎても少なすぎても、と思うと心配になってしまいます。

何かアドバイスあればお願いします。
栄養士として一年目的な相談で恥ずかしいのですが、よろしくお願いします。