食物アレルギーや未経験の食材について

いつもご意見を参考にさせていただいています。

私の勤務している保育所では一時保育（一時預かり）を実施しています。
一時保育は、離乳食対応はしておらず、満１歳以上で離乳食が完了していることが条件となっています。

一時保育に来るお子さんは、在家庭で集団生活の経験をしていないことが多いです。
特に１歳なりたての子は、食経験に偏りがあり、未経験の食材も多いので、０歳児クラスで使用している離乳食確認表（給食でよく出る食材を一覧表にしたもの）を利用して、どのくらい食経験があるのかを面談時に聞取りしています。食べている食品が少なすぎたり、アレルギーが出やすいものが未摂取だったら、一時保育を利用する時までにお家で食べてみてくださいと声かけをしています。

他の園に聞いてみると、一時保育の子について、食物アレルギーは把握するが、未経験のものは、把握せずに給食提供しているとのことでした。
今のところ、何の問題も（アレルギー症状）ないが、もし、反応が出てしまったら、出てしまったで連絡をし、病院へ行ってもらう。
アレルギーとしての反応が強く出るのは食べるのが２回目の時だから出す、との回答でした。
なんだか出ちゃったらしょうがないみたいな答えがどうも納得できなくて・・・。
未然に事故を防ぐことが大切だし、食べたことのない食材を聞取るのは、保護者が知る（気づく）良い機会と思います。


ここで皆さんにご意見をただきたいのですが、
「保育所におけるアレルギー対応ガイドライン」にもあるように、保育所では初めて食べるものを与えないように対応しています。
それは、離乳食に限るのでしょうか？
離乳食から幼児食に移行してしまえば、与えてもよいものなのでしょうか？
年齢で割り切ってしまうのが怖いのですが、２歳や３歳の子でも食べたことない子いるだろうなって思ったりします。
アドバイスをお願いします。