フライものの卵、小麦粉、パン粉、油の量について

産婦人科の栄養士です。無知を承知でお聞きします。
献立をたて栄養計算をする際フライものの卵、小麦粉、パン粉、油の量なんですが前任者がたてた献立がすべて適量とかいてあるだけでして。計算しなくていいといわれてますが本当に一つ一つ量を計り計算しなくてかまわないんでしょうか？
もしよろしければ一つ一つのグラム数も教えていただきたいです。