施設側の衛生管理マニュアルはありますか？

いつも参考にしてます。

老健施設で仕事をしているのですが、給食は委託です。
以前は委託会社で厨房業務をしていたので、会社独自の衛生管理マニュアル（厚生労働省のものを会社用に工夫したもの）に則り、作業していました。
ところが、現在委託している会社にはそのようなマニュアルはなく、厨房の方々も日々忙しいため、マニュアルを作る余裕はないようです。（会社自体にもそういったものはないようです。）

委託会社経験の施設側栄養士も何人かいるため、以前会社で行っていたものを少しずつ厨房に取り入れてもらっている感じです。

通常、施設側には衛生管理のマニュアルのようなものはあるのでしょうか？なければ作成して、委託側に提示した方がいいのでしょうか？